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Pour Jacques Dubouloz et la Crèmerie des marchés,
l’affinage est une vraie passion:
“Nous avons la vocation de défendre les origines
du produit et la signature tout à fait personnelle
d’un terroir. Derrière un produit, il y a un terroir et
un savoir-faire qui se traduit par un goût unique”.
Cet Ancilevien a repris l’affaire familiale, créée en 1950
par ses parents, ainsi que la tradition de vente sur les
marchés d’Annecy et de sa région.
“Un exercice qui exige une grande rigueur, car il faut être présent quelque soient les conditions climatiques.
C’est une épreuve d’endurance avec des difficultés, des petits bonheurs et, en fin de compte, une vie riche de contacts simples mais spontanés”.
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Sélectionnant pour vous, avec le plus grand soin les meilleurs fromages de la région, il développe ensuite une véritable relation avec le fromage en lui prodiguant tous les soins nécessaire au fil de l’affinage dans ses caves d’Annecy.
“Toute la chaîne est importante - de l’herbe broutée par l’animal à la mise en cave, de la fabrication à l’affinage; les multiples interventions de l’homme, le décaillage, le salage, le brossage...”
Au final Jacques Dubouloz propose à ces clients, pas moins de 70 sortes de fromages, du plus commun comme le comté, au plus rare tel que le vacherin d’Abondance ou le Bleu de Termignon, dont 25 fromages de chèvres et une dizaine brebis, certains fabriqués dans de toutes petites exploitations. La Crèmerie des marchés propose également des plateaux, composés de leurs meilleurs produits, que vous pourrez bientôt découvrir et commander dans la section magasin en ligne. |
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